Franchise mit echtem Holzofen: neapolitanische Pizza als System
Was bedeutet 'echter Holzofen' bei einem Franchise-System konkret?
Bei meynum heißt echter Holzofen: Befeuerung ausschließlich mit Buchenholz statt Gas oder Strom, Backen direkt auf dem heißen Stein und eine Backzeit von etwa 90 bis 120 Sekunden pro Pizza. Der imposante Ofen mit kupferfarbener Kuppel stammt aus Italien und steht im Mittelpunkt jedes Standorts.
Manche Konzepte setzen auf Steinofen-Optik, backen im Hintergrund aber mit Gas- oder Elektrodecks. Bei meynum ist das anders: Der Ofen mit der kupferfarbenen Kuppel wird ausschließlich mit Buchenholz befeuert, die Pizza backt direkt auf dem heißen Stein.Das Resultat sind etwa 90 bis 120 Sekunden Backzeit bei sehr hoher Temperatur und der klassische Rand mit Leopardierung, den man sonst nur aus süditalienischen Pizzerien kennt.
Für ein Franchise bedeutet das höhere Anforderungen an Technik, Kaminabzug und Schulung als bei einem elektrischen Deckofen. Genau das ist aber Teil des Konzepts: Handwerk statt Industrie, auch im System.
Woran hängt die neapolitanische Linie bei Meynum konkret?
Die neapolitanische Linie basiert auf insgesamt 72 Stunden Teigreife – 48 Stunden als Biga-Vorteig, 24 Stunden als Endteig –, Tomaten gemäß dem Siegel 'Vera Pizza Napoletana Approved' und festen Lieferantenbeziehungen für regionale Zutaten. Diese drei Elemente – Teigführung, ausgewählte Tomaten, feste Bezugsquellen – werden an jeden Franchise-Standort identisch weitergegeben, damit jede Pizza im System gleich schmeckt.
Neapolitanische Pizza folgt klaren Regeln: ausgewählte Mehle, hochwertige Tomaten, sehr hohe Ofentemperaturen und kurze Backzeiten im Holzofen. meynum verwendet Tomaten gemäß dem Siegel 'Vera Pizza Napoletana Approved' und lässt den Teig insgesamt 72 Stunden reifen, davon 48 Stunden als Biga-Vorteig, statt ihn über Nacht schnell gehen zu lassen.
Diese lange, kalte Führung gibt dem Teig mehr Aroma und macht den Rand luftiger — aber auch planungsintensiver: Jeder Standort braucht Kühlkapazität und einen festen Produktionsrhythmus. Im Franchise wird genau dieser Rhythmus als Teigmischung und Prozess vorgegeben, damit die Pizza in Meine genauso schmeckt wie an einem neuen Standort.
Auf welchen drei Standbeinen steht das Geschäftsmodell?
meynum stützt sich auf drei Standbeine: Pizza aus dem Holzofen als Kerngeschäft, die Hausröstung DAVA als eigene Kaffeemarke und Eis als ergänzendes Angebot mit überschaubarem Zusatzaufwand. Die drei Bereiche ergänzen sich über den Tag hinweg und sprechen unterschiedliche Nutzungssituationen an – vom Kaffee am Nachmittag bis zum Pizzaabend mit Familie oder Freunden.
- Pizza aus dem Holzofen: Das Kerngeschäft, auf dem Umsatz und Markenkern beruhen — Essen vor Ort, Abholung und Lieferung.
- DAVA – unsere Hausröstung:: Benannt nach der 1929 in Altamura geborenen Großmutter des Gründers. Die eigene Kaffeemarke gibt dem Konzept auch jenseits der Pizza ein unverwechselbares Profil. Franchisepartner erhalten definierte Standards für die Zubereitung sowie entsprechende Schulungen.
- Eis: Ergänzt die Karte mit überschaubarem Zusatzaufwand, da dafür keine vergleichbare eigene Produktion wie beim Pizzateig notwendig ist.
Die Gewichtung zwischen den drei Standbeinen unterscheidet sich je nach Standort und Tageszeit — Mittagsgeschäft, Familienabende und Zwischendurch-Kaffee sprechen unterschiedliche Gästegruppen an.
Was bekommt ein Franchise-Partner bei Meynum konkret?
Ein meynum-Partner erhält das Teig- und Rezepturkonzept, Vorgaben für Holzofen und Ofentechnik, das Kaffeekonzept der Hausröstung DAVA, ein standardisiertes Kassensystem, Zugang zu Systemlieferanten sowie Schulung und Unterstützung beim Betriebsaufbau. Typische Standorte umfassen etwa 85 bis 120 m²; bis zur Eröffnung sind in der Regel 6 bis 9 Monate einzuplanen.
Das Konzept basiert auf dem Stammhaus in Meine, seit Oktober 2020 meynum Pizza & Coffee mit Holzofen, und dem Partnerstandort Wolfsburg-Detmerode, der bereits von einem Franchise-Partner geführt wird. Zum Franchisekonzept gehören unter anderem:
| Baustein | Inhalt | |
|---|---|---|
| Teig & Rezeptur | Biga-Vorteig, 72h Reifung, feste Mehl- und Tomatenlieferanten | |
| Ofentechnik | Spezifikation für Holzofen mit Steinboden, Kaminanforderungen | |
| Kaffeekonzept | Hausröstung DAVA, Zubereitungsstandards, Positionierung | |
| Kasse & Einkauf | Standardisiertes Kassensystem, zentrale Einkaufskonditionen | |
| Schulung | Persönliche Schulung durch den Gründer mit über 25 Jahren Gastronomieerfahrung | |
| Fläche | 85–120 m² Ladenfläche | |
| Zeitachse | 6 bis 9 Monate bis zur Eröffnung |
Die konkreten Konditionen – einschließlich Eintrittsgebühr, laufender Franchisegebühr und Investitionsrahmen – werden im persönlichen Erstgespräch erläutert. Der tatsächliche Investitionsbedarf richtet sich unter anderem nach Standort, Fläche und Ausbauzustand. Nach einer Anfrage melden wir uns in der Regel innerhalb von 48 Stunden. Pauschale Umsatz- oder Gewinnversprechen machen wir bewusst nicht.
Häufige Fragen
- Ist meynum ein Franchise-Konzept oder nur ein Filialbetrieb?
- meynum Pizza & Coffee führt das Stammhaus in Meine selbst. Der Standort Wolfsburg-Detmerode wird bereits von einem Franchise-Partner betrieben – das System funktioniert also nicht nur auf dem Papier. Weitere Partnerstandorte in Niedersachsen und angrenzenden Regionen sind geplant.
- Muss ich Gastronomie-Erfahrung mitbringen, um Franchise-Partner zu werden?
- Nein. meynum richtet sich sowohl an erfahrene Gastronomen, die einen bestehenden Betrieb umstellen wollen, als auch an Quereinsteiger mit Unternehmergeist und ohne Gastro-Erfahrung.
- Wie unterscheidet sich meynum von Pizza-Ketten mit Gas- oder Elektroöfen?
- Der Ofen wird ausschließlich mit Buchenholz befeuert, nicht mit Gas oder Strom, und backt auf echtem Stein in etwa 90 bis 120 Sekunden. Zusätzlich reift der Teig insgesamt 72 Stunden, davon 48 Stunden als Biga-Vorteig, statt nur wenige Stunden.
- Was macht die Tomaten bei meynum besonders?
- Die Tomaten tragen das Siegel 'Vera Pizza Napoletana Approved' und werden über feste Lieferanten bezogen.
- Wie lange dauert es von der Vertragsunterschrift bis zur Eröffnung eines Franchise-Standorts?
- In der Regel zwischen 6 und 9 Monaten, abhängig von Fläche, Genehmigungen und Einbau der Ofentechnik.
- Welche Fläche braucht ein meynum-Standort?
- Typischerweise etwa 85 bis 120 m² Ladenfläche, je nach Lage und geplantem Sitzplatzangebot.
