Pizza-Franchise ohne Kette: Was ein kleines System anders macht
Was ist meynum als Franchise-Alternative zu den großen Pizza-Ketten?
meynum ist ein inhabergeführtes Pizza-Franchise mit dem Stammhaus in Meine und einem Partnerstandort in Wolfsburg. Statt Industriekonzept setzt es auf Holzofen mit kupferfarbener Kuppel aus Italien, 72 Stunden Teigreifung und die Hausröstung DAVA. Gedacht für Gründerinnen und Gründer, die kein starres Kettenkonzept, sondern ein handwerklich geprägtes System mit persönlicher Betreuung wollen.
Ich habe meynum nicht am Reißbrett entworfen, sondern aus einer Gastronomen-Familie heraus aufgebaut – mit 16 habe ich meine Kochausbildung begonnen, 2016 habe ich das „meynum Restaurant & Saal" in Meine eröffnet. Während der Corona-Pandemie habe ich das Konzept auf Abholung und Lieferung umgestellt und im Oktober 2020 die authentische Pizzeria mit Holzofen eröffnet. Aus dem Stammhaus in Meine und dem Standort Wolfsburg-Detmerode, den heute ein Franchise-Partner führt, ist ein Franchise-Konzept entstanden, das genau das weiterträgt, was in den bestehenden Läden funktioniert: Pizza auf heißem Stein, befeuert ausschließlich mit Holz, und die Hausröstung DAVA, benannt nach meiner 1929 in Altamura geborenen Großmutter.
Damit unterscheidet sich meynum bewusst von den großen, bundesweit bekannten Systemen: kein Konzept von der Stange, sondern ein erprobtes Modell mit zwei funktionierenden Referenzstandorten.
Wie unterscheidet sich die Eintrittsgebühr zwischen kleinem System und großen Ketten?
Laut Systemübersicht des Deutschen Franchiseverbands (Stand 2024) verlangen große internationale Pizza-Systeme Eintrittsgebühren im mittleren fünfstelligen Bereich. Der Branchenschnitt Gastronomie laut FranchisePORTAL (Stand 2024) liegt bei 15.000-25.000 € Eintrittsgebühr. meynum liegt mit seinem schlankeren, inhabergeführten Modell bei der Eintrittsgebühr im Rahmen des Branchenschnitts und unter den großen Systemen.
Zur Einordnung, nicht zum Vergleich auf Augenhöhe: Große internationale Pizza-Systeme kalkulieren laut der Systemübersicht des Deutschen Franchiseverbands (Stand 2024) häufig mit Eintrittsgebühren zwischen 25.000 € und 45.000 €, dazu kommen zusätzliche Werbefondsbeiträge von meist 2 bis 4 Prozent. Der Branchenschnitt für Gastronomie-Franchisen laut FranchisePORTAL (Stand 2024) liegt bei einer Eintrittsgebühr von rund 15.000 bis 25.000 €.
Ein kleineres, inhabergeführtes System wie meynum kann hier bewusst leichter einsteigen: Die Struktur ist auf zwei real betriebene Standorte zurückzuführen, nicht auf ein internationales Lizenzmodell mit mehreren hundert Filialen. Die konkreten Konditionen für meynum werden im persönlichen Erstgespräch besprochen; eine Einordnung im Vergleich zeigt die Kostenübersicht weiter unten.
Was bekommt ein Franchise-Partner bei meynum – und was muss er selbst mitbringen?
Teigmischung, Ofentechnik, Kaffeekonzept, Kassensystem und Schulung liefert meynum als System. Einkauf regionaler Zutaten, Standortsuche vor Ort und das Tagesgeschäft im Laden verantwortet der Partner selbst – mit Unterstützung aus der Zentrale in Meine.
Ein Franchise-System lebt davon, dass klar ist, wer was liefert. Bei meynum sieht die Aufteilung so aus:
- Teigmischung und Reiferezept: Das 72-Stunden-Reifekonzept samt Mengen und Ablaufplan kommt vom System – der Partner setzt es im eigenen Betrieb täglich um.
- Ofentechnik: Der Holzofen mit drehender Steinplatte und etwa 90 bis 120 Sekunden Backzeit pro Pizza wird als geprüftes Modell vorgegeben, inklusive Herkunft aus Italien – Aufstellung und Befeuerung mit Holz übernimmt der Partner vor Ort.
- Kaffeekonzept DAVA: Die Hausröstung DAVA wird zentral über das System bezogen, der Partner integriert sie in sein Café-Angebot.
- Kassensystem: Das System gibt die Kassenstruktur vor, der Partner pflegt Tagesabrechnungen und lokale Buchhaltung.
- Einkauf: Rezepte für Käsemischung und Tomatensoße kommen vom System, die konkrete Beschaffung möglichst regionaler Zutaten organisiert der Partner in seiner Region.
- Schulung: Einarbeitung in Ofentechnik, Teigführung und Kaffeezubereitung erfolgt durch das System – Personalführung im Alltag liegt beim Partner.
- Standortsuche: Kriterien und Einschätzung liefert meynum, die konkrete Objektsuche und Vertragsverhandlung vor Ort übernimmt überwiegend der Partner.
Was kostet ein meynum-Franchise und welches Eigenkapital braucht man?
Die konkrete Investitionsstruktur für ein meynum-Franchise – Eintrittsgebühr, laufende Gebühr, Werbegebühr, Eigenkapital und Gesamtinvestition – wird im Erstgespräch offen besprochen; Eigenkapital und Gesamtinvestition hängen dabei von Standort und Ladenfläche ab. Vertragslaufzeiten orientieren sich an gastronomieüblichen Zeiträumen von mehreren Jahren.
Kostenübersicht im Überblick
| Kostenpunkt | meynum (Richtwert, individuell) | Branchenschnitt Gastronomie (FranchisePORTAL, Stand 2024) | Große internationale Pizza-Systeme (Deutscher Franchiseverband, Stand 2024) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eintrittsgebühr | wird im Erstgespräch kalkuliert | 15.000–25.000 € | 25.000–45.000 € | |||
| Werbegebühr | wird im Erstgespräch kalkuliert | 1–3 % vom Umsatz | 2–4 % vom Umsatz | |||
| Eigenkapitalbedarf | abhängig von Standort und Fläche | ab ca. 30.000 € | ab ca. 100.000 € | |||
| Gesamtinvestition | abhängig von Standort und Fläche | 80.000–200.000 € | 300.000–600.000 € | |||
| Ladenfläche | an Holzofen-Konzept angepasst | 80–150 m² | 120–250 m² | |||
| Vertragslaufzeit | mehrjährig, im Gespräch festgelegt | meist 5–10 Jahre | meist 10–20 Jahre |
Wichtig: Die konkreten meynum-Konditionen besprechen wir im persönlichen Erstgespräch – wir machen hier bewusst keine pauschalen Umsatz- oder Gewinnversprechen, sondern rechnen gemeinsam mit jedem Interessenten durch, was realistisch zum jeweiligen Standort passt.
Wie läuft der Weg vom Erstgespräch bis zur eigenen meynum-Pizzeria ab?
Von der Vertragsunterschrift bis zur Eröffnung vergehen bei meynum in der Regel sechs bis neun Monate. Der Weg verläuft in sechs Phasen: Erstgespräch, Konzeptprüfung, Standortsuche, Vertrag, Umbau/Schulung und Eröffnung. In jeder Phase unterstützt die Zentrale den Partner aktiv bei allen Aufgaben.
Die sechs Phasen bis zur Eröffnung
- Erstgespräch (Woche 1-2): Kennenlernen, Vorstellung des Konzepts, erste Einschätzung der Eignung – von meynum und Interessent gemeinsam.
- Konzeptprüfung (Monat 1): Interessent prüft Unterlagen und Investitionsrahmen, meynum prüft Standortwunsch und persönliche Voraussetzungen.
- Standortsuche (Monat 1-3): Partner sucht und besichtigt Objekte vor Ort, meynum bewertet Lagekriterien und Flächenzuschnitt.
- Vertrag (Monat 3-4): Franchisevertrag wird verhandelt und unterschrieben, Finanzierung wird parallel vom Partner geklärt.
- Umbau und Schulung (Monat 6 bis 9): Der Partner ist für Umbau und Genehmigungen vor Ort verantwortlich, meynum begleitet ihn dabei in allen Schritten – von der Planung über die Ofentechnik bis zu den Rezepten – und schult Teig-, Ofen- und Kaffeezubereitung.
- Eröffnung (Monat 6-9): Partner führt den laufenden Betrieb, meynum begleitet die Anlaufphase mit Rückmeldungen aus Meine und Wolfsburg.
Ab Vertragsunterschrift rechnen wir mit sechs bis neun Monaten bis zur Eröffnung – davor liegt die Standortsuche, deren Dauer davon abhängt, wie schnell ein passendes Objekt gefunden wird.
Häufige Fragen
- Ist meynum ein Franchise oder nur eine einzelne Pizzeria?
- meynum ist seit 2016 in Meine aktiv; das heutige Stammhaus, die Pizzeria mit Holzofen, gibt es seit Oktober 2020. Der Standort Wolfsburg-Detmerode (seit 2023) wird von einem Franchise-Partner geführt. Daraus abgeleitet bietet meynum ein Franchise-Konzept für weitere Standorte an, vorrangig in Niedersachsen und angrenzenden Regionen.
- Muss ich Gastronomie-Erfahrung haben, um meynum-Partner zu werden?
- Nein. Zielgruppe sind sowohl erfahrene Gastronomen, die einen bestehenden Betrieb umstellen möchten, als auch Quereinsteiger mit Unternehmergeist.
- Was macht den meynum-Holzofen besonders?
- Der Ofen hat eine kupferfarbene Kuppel aus Italien, wird ausschließlich mit Buchenholz befeuert und backt die Pizza in etwa 90 bis 120 Sekunden auf heißem Stein.
- Wie lange reift der Pizzateig bei meynum?
- Der Teig reift 72 Stunden und wird mit möglichst regionalen Zutaten belegt, inklusive eigener Käsemischung und Tomatensoße.
- Wie lange dauert es von der Vertragsunterschrift bis zur Eröffnung?
- In der Regel sechs bis neun Monate; davor liegen Erstgespräch, Konzeptprüfung und Standortsuche.
- Gibt meynum eine Umsatz- oder Gewinngarantie für Franchise-Partner?
- Nein, meynum macht bewusst keine Versprechen zu Umsatz oder Gewinn – jede Kalkulation wird individuell im persönlichen Gespräch besprochen.
